Автор Тема: 漬物 без них никуда  (Прочитано 14226 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
漬物 без них никуда
« : 16 Января 2006 15:04:21 »
ЦУКЭМОНО.... ;) Что предпочитаете?

Как их готовить?
« Последнее редактирование: 16 Января 2006 15:07:52 от АВС »
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

rukamome

  • Гость
Re: ?? без них никуда
« Ответ #1 : 16 Января 2006 15:19:13 »
сама никогда не готовила в жизни!   :o
Но как же это вкусно!!!

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #2 : 16 Января 2006 15:20:00 »
Что это такое розовое на тарелочке? называется САКУРА-ДЗУКЭ.... 桜漬け

Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн alisa_v_strane_chudes

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 496
  • Карма: 11
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #3 : 17 Января 2006 05:50:46 »
А я цукэмоно не люблю...чего стоит их ненатуральный  :o  цвет!!!
Полет дракона сказочно красив:
Излом крыла на лезвии луны,
Упругим ветром тело перевив...
Как жаль, что это только наши сны.

cmi36

  • Гость
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #4 : 17 Января 2006 06:13:35 »
Дайкон рулит и правит бал

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #5 : 19 Января 2006 17:03:40 »
Дайкон рулит и правит бал
Приятно,что в наших магазинах он под этим именем и продается. Рублей 60-70 за кг. я очень уважаю ДАЙКОН-ОРОСИ - пртереть в кашицу на тёрке и подать к жареной рыбке... именно рыбке, а не рыбе. Сейчас появилось в продаже филе морского языка (140 рэ за кг) очень-очень советую...

« Последнее редактирование: 19 Января 2006 17:05:16 от АВС »
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн alisa_v_strane_chudes

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 496
  • Карма: 11
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #6 : 19 Января 2006 17:19:50 »
Посоветуйте, как лучше приготовить данное филе?
Полет дракона сказочно красив:
Излом крыла на лезвии луны,
Упругим ветром тело перевив...
Как жаль, что это только наши сны.

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #7 : 19 Января 2006 17:33:58 »
Посоветуйте, как лучше приготовить данное филе?
Здесь это оффтоп.. ;) Я рецепт дам, но потом откроем новую тему - как готовить рыбу по-японски у нас. Жареную...

Про дайкон-ороси понятно, да? Нужно в протертую массу добавить немного моркови - протертой также - и получится т.н. МОМИДЗИ-ОРОСИ 紅葉おろし на фоте на лайме в центре тарелки сверху... Потом обвалять слайсы морского языка в ПАНКО или проще в панировочных сухарях, погуще, можно на разболтанное яйцо "наклеить".. Потом пожарить на большом огне с обеих сторон до поджаристой корочки красивого цвета... В смесь дайкона и протертой моркови добавить немного соевого соуса и три-четыре капли кунжутного масла... Это просто АВС нашей кухни ( и китайское, и японское, и доморощен..., нет, домажареное!  ;)


« Последнее редактирование: 19 Января 2006 17:35:29 от АВС »
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн alisa_v_strane_chudes

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 496
  • Карма: 11
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #8 : 19 Января 2006 17:48:24 »
...на фото, кажется, как-будто куски осьминога, а не морского языка... ::)
...вчера, кстати, даже имбирь видела в магазине...и недорогой...
Полет дракона сказочно красив:
Излом крыла на лезвии луны,
Упругим ветром тело перевив...
Как жаль, что это только наши сны.

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #9 : 19 Января 2006 18:07:44 »
...на фото, кажется, как-будто куски осьминога, а не морского языка... ::)
...вчера, кстати, даже имбирь видела в магазине...и недорогой...
на фото действительно осьминог, но мне надо было показать МОМИДЗИ-ОРОСИ, а другой хорошей фоты нету. Если найдет кто буду рад поменять :-[
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн Sochi

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 261
  • Карма: 9
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #10 : 19 Января 2006 19:25:08 »
Вообще то момиджи-ороси делают не с морковкой а тогаращи-красным перцем.
В дайконе делают 3-4 дырки (со стороны среза),туда запихивают стручки перчика и трут.
А цкемоно я делаю с нука-мисо-рисовыми отрубями.
В них надо добавить соль,специй,долить воды до состояния кашицы.Затем в эту кашу напихать овощей-огурцы,морковь,синенькие,редьку.Сверху пленку,крышку и груз.Самое быстрое-огурцы-готовы через сутки.Дольше всего-морковь-надо дня 3-4,в зависимости от толщины

Оффлайн Coala

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1268
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #11 : 19 Января 2006 22:22:41 »
А редька, которая желтая, такая становится от добавления турмерика?

Оффлайн Sochi

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 261
  • Карма: 9
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #12 : 19 Января 2006 23:26:25 »
именно.Если делать без него-она имеет такой грязно-кремовый оттенок.
Мммммммммм!обожаю! полпалки за раз!просто так!

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #13 : 20 Января 2006 00:38:52 »
Вообще то момиджи-ороси делают не с морковкой а тогаращи-красным перцем.
В дайконе делают 3-4 дырки (со стороны среза),туда запихивают стручки перчика и трут.
А цкемоно я делаю с нука-мисо-рисовыми отрубями.
В них надо добавить соль,специй,долить воды до состояния кашицы.Затем в эту кашу напихать овощей-огурцы,морковь,синенькие,редьку.Сверху пленку,крышку и груз.Самое быстрое-огурцы-готовы через сутки.Дольше всего-морковь-надо дня 3-4,в зависимости от толщины
Век живи -век учись  ;) На самом деле Сочи-сама полностью права по классике. Однако, ни разу за десятки раз проведения совместных РЁ:РИ КЁСИЦУ 料理教室 в Кансае я об этом не слыхал и считал, что это то блюдо, которое я постоянно ел на острове в СЭТОУТИ у своей японочки-домохозяйки в гостях - жареную АНАГО 穴子 с МОМИДЗИ-ОРОСИ 紅葉おろし ( смесь кашицы дайкона и моркови она называла именно так).  http://www.city.himi.toyama.jp/kankozyouhou/sakana/gotisou/cook5-06.htm . Теперь буду знать и такой (по сути основной) классический вариант. А мой будет более диетическим и полезным в плане усвоения моркови. А то она просто так не идет и не усваивается. Порадуйте себя и "моим" вариантом ;)

В этой связи я придумал новую тему, которая нам всем очень поможет ориентироваться в море вариантов японских изысков. Откроем новую тему - словарь терминов и вопросы по ним ;) http://polusharie.com/index.php/topic,32677.new.html#new  Относительно НУКАДЗУКЭ - продолжим ниже ;D





 
« Последнее редактирование: 20 Января 2006 00:42:21 от АВС »
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #14 : 20 Января 2006 00:46:15 »
А редька, которая желтая, такая становится от добавления турмерика?
нет!

именно.Если делать без него-она имеет такой грязно-кремовый оттенок.
Мммммммммм!обожаю! полпалки за раз!просто так!
Вы вероятно не точно поняли. Турмерик - это куркума. Тот компонент, от которого в частности карри становится желтым. Никакого карри в цукэмоно японцы не добавляют. Хотя и считают карри-райс своим (хахахахаха) национальным блюдом, не подозревая про индийские корни ;) Чтоже такое НУКАДЗУКЭ.... пора идти к подробностям!
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн Coala

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1268
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #15 : 20 Января 2006 00:49:53 »
Ну так почему желтая? ???

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #16 : 20 Января 2006 01:34:26 »
А цкемоно я делаю с нука-мисо-рисовыми отрубями.
В них надо добавить соль,специй,долить воды до состояния кашицы.Затем в эту кашу напихать овощей-огурцы,морковь,синенькие,редьку.Сверху пленку,крышку и груз.Самое быстрое-огурцы-готовы через сутки.Дольше всего-морковь-надо дня 3-4,в зависимости от толщины
ключевое слово - НУКА.. ну ка отгадай ка ;). У нас в словарях как "рисовые высевки" переводят. На английском это rice bran что и дает искомы рисовые отруби. Так или иначе, они не только прекрасный естественный краситель, но и богаты всяческими витаминами и т.п. По-японски это слово пишется вот так Правую часть иероглифа сравните со вторым иероглифом слова КЭНКО: 健康 Берут изначально что-то злаковое, например рис. 玄米 В процессе СЭЙХАКУ 精白 в качестве порошка, своего рода "муки" получают смесь из 果皮 КАХИ - шелухи 種皮 СЮХИ покрытия семечка и  外胚乳 ГАЙХАЙНЮ: (??) внешней части эндосперма... черт ногу сломит ;)
この残った糠層と胚芽部を一般的に糠とか米糠と呼んでいます  Поясню, что 胚芽 【はいが】  это (n) embryo bud; germ Понятно становится,что жизненные силы, витамины всякие там включен сами по себе в избытке...

http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/qa/nukagimon.html
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #17 : 20 Января 2006 01:48:43 »
Дайкон белый. Приобретает потом после нескольких недель и сохраняет природный желтый цвет хорошо. А вот если добавить НАСУБИ, то есть баклажанчики... хорошего цвета не получить.

Хорошей яркой фоты пока не нашел - но на зеленом фоне чвет неплох!

Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн alisa_v_strane_chudes

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 496
  • Карма: 11
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #18 : 20 Января 2006 14:31:36 »
Хрошая тема!!! Теперь хоть буду разбираться в этом море непонятных слов... :D
Полет дракона сказочно красив:
Излом крыла на лезвии луны,
Упругим ветром тело перевив...
Как жаль, что это только наши сны.

Оффлайн Sochi

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 261
  • Карма: 9
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #19 : 20 Января 2006 15:29:41 »
А редька, которая желтая, такая становится от добавления турмерика?
нет!

именно.Если делать без него-она имеет такой грязно-кремовый оттенок.
Мммммммммм!обожаю! полпалки за раз!просто так!
Вы вероятно не точно поняли. Турмерик - это куркума. Тот компонент, от которого в частности карри становится желтым. Никакого карри в цукэмоно японцы не добавляют. Хотя и считают карри-райс своим (хахахахаха) национальным блюдом, не подозревая про индийские корни ;) Чтоже такое НУКАДЗУКЭ.... пора идти к подробностям!
Итак,специально спросила у японок в кулинарном клубе,почему же такуван желтый.
Оказалось мы оба не правы.Это не тамерлик,не укон,как я еще думала,и не нука. Всего-навсего....краситель пищевой :P
Переспросила на счет нуки-ОНА НЕ ДАЕТ ЦВЕТ!!!!!!!!

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #20 : 20 Января 2006 18:04:46 »
Оказалось мы оба не правы.Это не тамерлик,не укон,как я еще думала,и не нука. Всего-навсего....краситель пищевой :P
Переспросила на счет нуки-ОНА НЕ ДАЕТ ЦВЕТ!!!!!!!!
Да-аа! ТАКУВАН желтый… При этом именно потому, что добавляют УКОН, КУТИНАСИ и лимонную цедру… Надо извиниться перед одним из наших уточняющих… -  УКОН – это и есть вид куркумы или тамерика http://www.jade.dti.ne.jp/~ma-hata/b_ukon.htm  ! Вот как! КУТИНАСИ – это т.н. gardenia http://ch.kitaguni.tv/u/9726/%C7%F2%A4%A4%B2%D6/%B2%C6/0000246425.html Химические красители действительно теперь добавлять стали, но это все-таки химия! Используют еще цедру лимона и кожуру хурмы!

沢庵の色付け – ключевое слово.



Пошел делать сэппуку ;)
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн Coala

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1268
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #21 : 20 Января 2006 18:30:29 »
Да, турмерик именно используется для окрашивания продуктов и такуандзукэ:
たくあん漬けの着色にも利用されています。下ごしらえか調理の途中で加え、よく加熱すると土臭さが消えて色も出やすいです。

Оффлайн Coala

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 1268
  • Карма: 15
  • Пол: Мужской
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #22 : 20 Января 2006 18:31:26 »

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #23 : 04 Февраля 2006 14:31:50 »
Что это такое розовое на тарелочке? называется САКУРА-ДЗУКЭ.... 桜漬け
Ну с желтой редечкой разобрались, а чем красят в розовый цвет? :P  :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ я уже покраснел ;D
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн Sochi

  • Профессионал
  • ****
  • Сообщений: 261
  • Карма: 9
  • Пол: Женский
Re: 漬物 без них никуда
« Ответ #24 : 19 Февраля 2006 10:41:42 »
Если сакура-дайкон,то это красное шисо 赤しそ